247CM fotografering | Hedy Phillips
247CM fotografering | Hedy Phillips
Det er ikke hver dag, man får spist en spektakulær genskabelse af det allersidste måltid, der blev serveret om bord på Titanic, før det sank i 1912, men det blev jeg nødt til at gøre. Middagen, arrangeret af Liberty Science Center i Jersey City, NJ, og udarbejdet af Donatella Arpaia , Alex Guarnaschelli , og et team af kokke, fungerede som kickoff for centrets Titanic: Artefaktudstillingen , som åbnede 31. oktober 2015.
10-retters måltid blev serveret i løbet af cirka tre timer med en strygekvartet, der spillede ved siden af, på samme måde som det ville have været gjort på selve Titanic. Alex og Donatella introducerede hvert kursus og gav indsigt i forberedelsen sammen med godbidder om, hvordan spisning på Titanic var. Alex var hurtig til at påpege, at personalet på båden ikke tog meget hensyn til omkostninger og sæsonbestemte, når det kom til at tilberede maden.
'As a chef who's always worrying about food cost . . . there was no food cost on the Titanic. . . . Why wouldn't you just have bone marrow laying around on a boat?' she quipped about the fifth course. She and Donatella also added that peaches for the dessert on that fateful voyage were flown in from Africa and quail was imported from Egypt, because Titanic promised the best of the best for its first-class passengers — though second-class passengers ate very well, too, from what we were told.
Måltidet, der blev serveret ved arrangementet, fulgte så tæt som muligt efter det originale, der blev serveret i 1912, selvom kokkene sagde, at den originale opskrift på Waldorfpuddingen i 10. ret gik ned med skibet - men jeg kan ikke klage, for den nuværende gengivelse var fantastisk og nok min yndlingsting, jeg spiste hele natten. . . tæt fulgt af filet mignon, der var blød som smør. Fortsæt med at læse for at få den fulde madoplevelse.
Sidste middag serveret på Titanic: Menu
Sidste middag serveret på Titanic: Tablescape
Sidste middag serveret på Titanic: Kursus 1
Østers mignonette — østers på halv skal med klassisk mignonette sauce, bund af havsalt
Sidste middag serveret på Titanic: Kursus 2
Suppe duo — concommé olga med snittede kammuslinger, fløde af byg
Sidste middag serveret på Titanic: Kursus 3
Kold aspargesvinaigrette - grønne og hvide aspargesspidser, spiselige blomster
Sidste middag serveret på Titanic: Kursus 4
Trio af:
- Filet mignons lili — stegt filet, trøfler i skiver på en bund af sprøde kartofler, cognac, Madeira, rødvinssauce
- Sauter af kyllingelyonnaise - løg, tomatsauce på en bund af sprøde kartofler
- Grøntsagsmarvfarci — zucchini fyldt med friske krydderurter og grøntsager
Sidste middag serveret på Titanic: Kursus 5
Andesteg, æblemos, grønne ærter, cremede gulerødder, ris pilaf
(andre muligheder: lam med myntesauce og oksebrad med rødvinsdemi)
Sidste middag serveret på Titanic: Kursus 6
Punch romaine - citron-orange sorbet, champagne, hvidvin enkel sirup
Sidste middag serveret på Titanic: Kursus 7
Brændt squab med karse sauce
Sidste middag serveret på Titanic: Kursus 8
Pocheret laks med mousselinesauce og agurker
Sidste middag serveret på Titanic: Kursus 9
Foie gras pate - foie gras mousse cylinder, selleri garniture
Sidste middag serveret på Titanic: Kursus 10
Waldorfbudding med fransk is
Sidste middag serveret på Titanic: Kursus 10
Chokolade og vanilje eclairs
