Kilde: 247CM Photography | Erin Cullum
Kilde: 247CM Photography | Erin Cullum
Hør efter: Tyler Florence er ved at give dig en madlavningslektion. Jeg fangede kokken og Food Network-værten på hans klassiske restaurant i San Francisco, Wayfare Tavern , for at diskutere vigtigheden af tilgængelig og overkommelig frisk frugt og grøntsager (han deltog i Naked Juice's selfie lagt op med hashtagget ) samt at lære noget grundlæggende om madlavning som en travl årtusind. 'Vi taler om mesterværker. Der er et par ting, der er nemme og hurtige, og ting, der bare er gode for dig som person at vide, hvordan man rocker. Det handler om at have denne baller cooking persona. Nogle ting er hurtige og nemme, og nogle ting er du en mester i, tilføjede Tyler. Med det i tankerne delte Tyler sine fem retter, du kan (og bør) mestre.
1. Bolognese
Kilde: 247CM Photography | Nicole Perry
Tylers metode: 'Tre forskellige slags hakket kød: hakket oksekød for smag, hakket kalvekød for tekstur og hakket svinekød for fedt. Lige portioner: en tredjedel, en tredjedel og en tredjedel. Gulerødder, selleri, løg, hvidløg, rosmarin og salvie. Jeg kan godt lide at putte det i foodprocessoren og pulse det ned. Sautér det i olivenolie, tilsæt det forskellige hakkede kød, giv det en god omrøring, og tilsæt derefter tomater, rødvin og mælk. Lad det koge til det er babymad blødt. Det tager omkring to til tre timer. Det tager cirka 15 minutter at komme det i gryden og et par timer at koge, men det er en legendarisk pastasauce, når den er rigtig, rigtig god. Traditionelt er det [serveret med] pappardelle, men det kunne være tagliatelle, spaghetti, hvad som helst. Jeg kan godt lide at toppe det med en kugle frisk ricottaost.'
Få opskriften: Tyler Florences Bolognese
2. Vinaigrette
Kilde: 247CM Photography | Nicole Perry
Tylers metode: 'Du skal vide, hvordan man laver en klassisk vinaigrette: det er tre dele olivenolie til en del eddike. Og så sennep og friske skalotteløg og hakkede krydderurter. Du burde vide, hvordan man laver en vinaigrette fra bunden - uden tvivl - så kan du lave en hvilken som helst salat, og du kan modificere den salatdressing på tusind forskellige måder.'
Få opskriften: Tyler Florences rucolasalat og ultimative vinaigrette
3. Pandekager
Kilde: 247CM Photography | Anna Monette Roberts
Tylers metode: 'Pandekager er super vigtige. Min 9-årige har fået konstateret glutenintolerant, så nu laver vi dem med Thomas Kellers Kop til Kopmel , hvilket er rigtig godt. To kopper mel, tre æg, to kopper kærnemælk, en teskefuld bagepulver, en spiseskefuld bagepulver, en tredjedel kop sukker, vanilje, en knivspids salt og enten citronskal eller appelsinskal.'
Få opskriften: Tyler Florences blåbær-bananpandekager
4. Stegt kylling
Kilde: 247CM Photography | Anna Monette Roberts
Tylers metode: 'Jeg synes, stegt kylling er super vigtigt. Der er mange forskellige metoder til hvordan man gør det, men min favorit er den lave og langsomme teknik. Så du vil indstille fugten og fedtet og tænke på huden på ydersiden af det. Salvie, rosmarin, hvidløg og salt og peber: Hak det op og lav en smøre. Gnid det hele på indersiden og ydersiden af kyllingen. Tilbered den ved 200°F i to timer, og skru derefter ovnen op til 400°F og lad skindet blive flot og sprødt. Det er en fantastisk madlavningsteknik. Den skal læse omkring 155°F ved samlingen med et termometer.'
Få opskriften: Tyler Florences stegt kylling
5. Kartoffelmos
Kilde: 247CM Photography | Nicole Perry
Tylers metode: 'Kartofler har en virkelig delikat, smuk mineralitet i deres smagsprofil, og når du koger kartofler i vand, og du hælder det vand ned i afløbet, har du udtrukket al smagen fra kartoflen. Så hvad gør jeg med kartoffelmos — for du afslutter dem alligevel med fløde og smør, ikke? — er jeg vil tage den samme fløde og smør og tilføje det til kartoflerne og koge kartoflerne i fløde og smør. Så kolde, skrællede, hakkede kartofler, fløde, smør og olivenolie. Jeg kan godt lide hvidløg. Jeg kan godt lide smagskombinationer af salvie og rosmarin og en lille smule timian. Når kartoflerne er møre, sætter jeg en skål på bordet og et dørslag inde i den skål. Jeg hælder kartoflerne gennem dørslaget, og cremen samler sig på bunden. Så putter jeg kartoflerne tilbage i gryden og tager den kartoffel-infunderede hvidløgscreme og folder det tilbage i kartoflerne, og det er den mest utrolige smagsprofil. Det er den bedste kartoffelmos, du nogensinde har smagt i hele dit liv.'
Få opskriften: Tyler Florences kartoffelmos
