DENNE COLOMBIANSKE NATILLA SØRGER FOR DEN PERFEKTE JULEHYGGE

247CM fotografering | Ashley Ortiz

Som et latinx-barn, der voksede op i Amerika, blev jeg lært, at julens signatursmag var pebermynte-slik og is-småkager. Men i min colombianske husstand var sæsonen præget af to traditionelle lækkerier: stegte ostefritter (buñuelos) og en afkølet mælkecreme kaldet natilla. Hvert år, når min udvidede familie kom sammen på Nochebuena (juleaften), strømmede børnene til bordet for at snige en bid eller to, mens vores intetanende forældre dansede til cumbia i baggrunden. Jeg kan huske, at mine kusiner myldrede på bakken med varme buñuelos, mens jeg løb hen til køleskabet for at få en kold skive natilla - min favorit. Som voksen føler jeg stadig, at julen ikke er komplet uden natilla. Som et resultat besluttede jeg at lære at lave det selv, og nu er mine Nochebuenas lige så lækre og colombianske som altid.

Hvorfor spiser colombianere Natilla juleaften?

Colombiansk natilla blev tilpasset fra en spansk dessert kaldet 'natillas'. Selvom den nøjagtige oprindelse af retten er ukendt, er det en udbredt opfattelse, at desserten blev udviklet af nonner i Spanien for århundreder siden, derefter introduceret til sydamerikanske lande under den spanske inkvisition. I Colombia ændrede opskriften på natilla og kulturen omkring den sig over tid. Til sidst blev natilla en traditionel juleret, selvom den kan findes i Colombia året rundt.

Hvad er colombianske Natilla lavet af?

Hvor spansk 'natillas' er en vanillecreme lavet af mælk og æg, indeholder colombiansk natilla slet ikke æg. I Colombia starter cremecremen typisk med en mælkebase med kanelsmag sødet med panela - et sødestof udvundet af rent sukkerrør - derefter fortykket med majsstivelse, før den afkøles natten over i køleskabet. Almindelig natilla sødet med panela er den mest traditionelle slags natilla. Panela giver natillaen en unik karamellignende smag og en rig, brun farve. Men det er ikke ualmindeligt at finde kokosnød, karamel eller rosinvarianter. Når panela ikke er tilgængelig, vil brun farin gøre tricket.

Hvad betyder Natilla på engelsk?

Natilla oversætter direkte til 'custard' på engelsk.

Ligner Natilla til Flan?

Selvom de måske ligner hinanden, er natilla og flan helt forskellige desserter. Flan er en ægbaseret vanillecreme, mens colombiansk natilla er lavet af mælk og majsstivelse. Flan bages, mens natilla koges og derefter afkøles. Og mens flan typisk er toppet med en flydende karamelsauce, er natilla garneret med stødt kanel og strimlet kokos.

Sådan laver du det.

247CM fotografering | Ashley Ortiz