247CM fotografering | Ashley Ortiz
247CM fotografering | Ashley Ortiz
Af de mange vigtige kulinariske lektioner, jeg lærte, da jeg voksede op i en Puerto Ricansk husstand, er der én, der har bidt sig mest i mig: Lad aldrig din adobo-forsyning blive mindre. Adobo (ikke at forveksle med den klassiske filippinske ret) er et krydderi til alle formål, der traditionelt er lavet af salt, hvidløgspulver, løgpulver, oregano, sort peber og spidskommen, som kan bruges til at forstærke smagen af kød, habichuelas (bønner) og røræg (min barndomsfavorit).
Denne basiskrydderiblanding er oftest forbundet med mærket Goya, som tilbyder en bred vifte af adobo-smag, der kan skelnes ved farven på flaskens låg. Men som med mange forarbejdede fødevarer kan butikskøbt adobo have et højt natriumindhold og indeholde tilsætningsstoffer, som nogle måske ikke vil have i deres retter. Den gode nyhed er, at adobo nemt kan laves derhjemme og opbevares i en lufttæt glaskrukke i op til seks måneder ved blot at kombinere nogle få basiskrydderier.
Forholdet for denne blanding er 4 dele salt, 2 dele hvidløgspulver, 1,5 dele oregano, 1,5 dele løgpulver, 0,5 dele sort peber, 0,25 dele spidskommen og 0,25 dele gurkemeje. Hvis du ønsker at lave et stort parti til at distribuere til familie og venner, skal du måle disse ingredienser med kopper. Til mindre portioner tilbyder spiseskeer normalt omkring en måneds krydderi. Der er mange måder at justere smagsprofilen af blandingen på, så den passer til dine præferencer. Mens jeg tilføjede gurkemeje til min adobo, kan du også sætte gang i krydderiet ved at tilføje varmt peberpulver eller gøre det citrusagtigt ved at tilføje appelsinskal.
Hvis dine krydderier og krydderurter varierer i størrelse som mine, kan du male de største korn ned til et fint pulver for at danne en mere sammenhængende blanding ved hjælp af en kaffekværn eller en morter og støder. Du kan også kombinere ingredienserne, som de er, men vær opmærksom på at ryste beholderen godt før hver brug. Når du har blandet alle disse krydderier, får du en velsmagende adobo-blanding, som du kan bruge til næsten alt.
247CM fotografering | Ashley Ortiz
247CM fotografering | Ashley Ortiz
