247CM fotografering | Gade Martin
247CM fotografering | Gade Martin
Cleveland, OH, er ikke den mest kendte for sin madscene, men én salat har formået at få folk fra hele USA til at strømme til byens East Side for at besøge 81st Deli. Det familiedrevne etablissement er hjemsted for en beskeden kyllingesalat, der nu går under navnet 'TikTok-salat' på menuen på grund af dens popularitet på tværs af appen. Medejer og skaber af salaten Wael Herbawi har kun været på TikTok siden august, men en video, han postede samme måned af en familieven, der spiste salaten, var nok til at katapultere hans virksomhed til internetberømmelse. I må hellere komme herop og få en af disse, siger hans ven Tanisha Godfrey i videoen. Herbawi, der filmer, spørger, hvad hun spiser, og hvor hun har det fra, hvorpå Godfrey svarer klart (og ikonisk): 'Det er en kyllingesalat. 81. Deli.'
Herbawi forventede aldrig, at salaten ville blive viral, faktisk siger han, at han kun skabte den, fordi han ønskede at tilføje en sundere mulighed til deliens menu. Den ydmyge inspiration bag var ingen ringere end hans egen mors opskrift. 'Det er noget, jeg er vokset op med,' fortæller Herbawi til 247CM. 'Min mor ville lave kyllingesalater til en sund middag. Salaterne var ret store, da vi er en familie på i alt otte, børn og forældre inklusiv.' Hans mors indflydelse på 81st Deli's signatursalat, siger Herbawi, har gjort dens stigning i popularitet endnu mere meningsfuld. 'Min mor er den bedste kok, jeg kender. Jeg ville altid glæde mig - og gør det stadig den dag i dag - til hendes madlavning, tilføjer han.
Det er klart, at Herbawis mor lærte ham godt, for overalt på TikTok vil du nu se både lokale og udeboende besøge 81st Deli bare for at få en smagsprøve på salaten. Nogle kunder er endda rejst fra så langt væk som Detroit og Miami bare for at prøve det, og konsensus er overvældende positiv over hele linjen: det er værd at den lange kø og flytur ind imellem. De, der i mellemtiden ikke har haft muligheden for at tage turen til 81st Deli, står tilbage med en umættelig trang. 'Hvad jeg ville give for at gå til 81st Deli nu. Det er alt, jeg tænker på hele dagen,' siger en TikToker . 'Når salaten er god, men ikke en 81. St. Deli kyllingesalat god,' en anden begræder .
Så hvad er det egentlig ved denne salat, der gør den så lækker? 'Hovedingrediensen, som den er lavet med, er kærlighed,' er Herbawis ærlige svar. Kærlighed plus en husdressing, hvis opskrift Herbawi planlægger at beholde i familien. Han er kun villig til at afsløre, at den indeholder olivenolie, citronsaft og et 'særligt krydderi', hvis hovedingrediens er et palæstinensisk-dyrket krydderi. De nærmere detaljer er en forretningshemmelighed, og kun Herbawi og hans mor, som lærte ham opskriften, ved, hvad de er.
Blandingen af salaten er mindre af et mysterium. I den virale TikTok nævner Godfrey grillet kylling, pickles, bananpeber, peberfrugt, cherrytomater, løg, før videoen afskæres, men Herbawi afslørede senere, at den også inkluderer agurker, hårdkogt æg, ost og croutoner over en bund af forårsblanding bestående af salatromaine, spinat og grønkål. At samle disse ingredienser er let nok, hvis du vil genskabe salaten, men for at komme tæt på 81st Deli's er dressingen og kyllingemarinade nøglen. 'Det tip, jeg vil give, er, at man ikke skal springe ud med friske urter og aromater,' Herbawi-retter. Hav det også sjovt og tilføj hvad du kan lide til dine salater.
Baseret på Herbawis vage beskrivelse af dressingens 'særlige krydderi', er det måske sikreste bud za'atar, en mellemøstlig krydderiblanding, der ofte bruges i palæstinensisk madlavning. De to andre dressingingredienser, som Herbawi er villig til at røbe - olivenolie og citronsaft - giver kun en vinaigrette, men som du vil se i de mange TikToks, er dressingen cremet og uigennemsigtig. Tilsætningen af græsk yoghurt ser ud til effektivt at opnå dette. Marinaden er meget sværere at finde ud af, da Herbawi er endnu mere ordknappe om dens komponenter. Men i overensstemmelse med den palæstinensiske smagsprofil, vil jeg anbefale en blanding af sumac, olivenolie og paprika med persille som det friske urter.
Baseret på optagelserne alene er det svært at sige, hvor meget smag der virkelig er pakket ind i Herbawis salat, men den har lag på lag af det. Det er sandsynligvis derfor, selvom Herbawi gør salaten praktisk talt nonstop til den nye strøm af daglige kunder, har Herbawi stadig ikke mistet sin appetit på det. Jeg spiser nok salaten et par gange om ugen, indrømmer han. 'Jeg prøver at tilføje nye ting for at ændre det. Det vil altid være noget, jeg nyder at spise.' Som skaberen af salaten kan han være partisk, men Herbawis kommentar er ingen overdrivelse. Syrligheden i de syltede ingredienser afbalanceres perfekt af friskheden af tomaterne og forårsblandingen, og agurker og peberfrugter giver et tilfredsstillende knas. De hårdkogte æg og croutoner gør den ekstra solid, og den saftige, men rigelige dressing bringer det hele sammen. Resultatet er en krydret salat, der mætter gang på gang. Det er let at forstå, hvorfor folk ikke kan stoppe med at spise og tale om det. Kun gennem et besøg på 81st Deli vil du være i stand til at opleve denne berømte salat i al sin herlighed. Men hvis du har brug for noget at holde dig over i mellemtiden, er denne kopiopskrift nødt til at duge. For at lære at lave det trin for trin, læs videre.
247CM fotografering | Gade Martin
247CM fotografering | Gade Martin
247CM fotografering | Gade Martin
247CM fotografering | Gade Martin
247CM fotografering | Gade Martin
247CM fotografering | Gade Martin
247CM fotografering | Gade Martin
247CM fotografering | Gade Martin
