SÅDAN LAVER DU VEGANSKE PASTELLER | 247 CM LATINA

Læs mere

Shayne Rodriguez Thompson

At vokse op, kager var en særlig godbid, som vi ikke fik ofte. En slags velsmagende tærte, de spises typisk i løbet af ferien i Puerto Ricanske husholdninger. Mens min mor normalt var vært for julen, arbejdede hun 12-timers dage og havde ikke ofte tid til at lave dem selv. I stedet købte hun dem af en mand, der kørte rundt i nabolaget og solgte dem fra bagagerummet på sin bil i uger, før ferien kom hvert år.

Jeg husker stadig kvarterets kor om 'den pastelfarvede mand kommer', min bror og jeg så frem til at høre. Vi løb udenfor for at stoppe ham, mens min mor samlede nogle penge og sluttede sig til os udenfor for at købe dusinvis. De var lækre, og hun fik os aldrig til at vente med at prøve dem. Vi lavede altid et par stykker til at nyde med det samme.

År senere, da jeg boede langt fra min mor og lige havde født mit andet barn - en novemberbaby - sad jeg i min hospitalsseng, og alt hvad jeg ville spise var pastel. Jeg fortalte det til min far, og han lavede en portion baseret på, hvad han huskede fra sin mor og bedstemors opskrift; han bragte dem til mig, så snart jeg kom hjem med mit nye lille bundt af glæde. Det var den mest trøstende og varmende mad, jeg kunne have spist på det tidspunkt, og året efter rekrutterede jeg ham til at lære mig at lave dem selv. Hvert år efter fortsatte vi med at afsætte tid til kærligt at forberede dem sammen, mens vi lyttede til gammeldags salsamusik og drak hjemmelavet coquito. Til sidst følte jeg mig tryg ved at tage regeringerne og lave dem selv.

Da jeg lærte processen, indså jeg, hvor nærende pasteller faktisk er: masaen (dejen) er bogstaveligt talt alle grøntsager. Mens fyldet typisk er lavet med marineret svinekød, inkluderer det også grøntsager og urter i form af sofrito. Det fik mig til at tænke på, hvor nemt det er at lave veganske versioner af en række Puerto Ricanske retter, da vi ikke bruger meget ost, smør eller æg i vores mad. Og så besluttede jeg at prøve at lave veganske pasteller. For det første kan jeg virkelig godt lide grøntsager. For det andet er det rart at have et velsmagende alternativ at dele med venner og familiemedlemmer, som slet ikke spiser svinekød eller kød af helbredsmæssige, livsstilsmæssige eller religiøse årsager. Efter en hurtig søgning på nettet indså jeg, at mange mennesker, der laver veganske pasteller, har tendens til at bruge forarbejdede køderstatninger, hvilket efter min mening ikke er så sundt eller lækkert. Jeg vidste, at jeg kunne gøre det bedre, så i stedet kiggede jeg på nogle ingredienser, der faktisk allerede er almindeligt brugt i traditionelle pastel-opskrifter. Jeg fandt ud af, hvordan jeg kunne bruge dem som fyld til at ændre min egen familieopskrift. og gæt hvad?! De kom forbløffende ud. Jeg deler opskriften her, men lad os først tale om det grundlæggende.

Hvad er pasteller?

Måske bedst kendt som en Puerto Ricansk ret, pastel er en ret lavet af en masa (dej), der er fyldt med et velsmagende fyld - typisk krydret svinekød - pakket ind i bananblade og kogt før servering. De er ekstremt arbejdskrævende at lave, så pasteller bliver typisk henvist til helligdage og særlige lejligheder, når familiemedlemmer samles for at forberede dem i store partier. De opbevares ofte i fryseren bagefter, så de kan nydes i flere måneder fremover. Pasteles - og lignende retter som mexicanske eller mellemamerikanske tamales - serveres også i andre lande i hele Latinamerika, hvor den dominikanske version er den mest ligner den Puerto Ricanske. Som vi nævnte, minder de ret meget om tamales, som er mere kendte i USA, men er anderledes ved, at de er tilberedt med en majsmasa og pakket ind i majsskaller.

Hvad er pasteller lavet af?

Mest almindeligt er 'masa'en for pasteller lavet af en kombination af guineos (grønne bananer), grønne pisang og rodfrugter som yautia (tarorod), calabaza (græskar) og nogle gange kartoffel og/eller yuca. De nøjagtige ingredienser og forhold varierer efter familie. I Puerto Rico er det traditionelle fyld hakket, stuvet svinekød, der er blevet marineret i adobo-krydderi og sofrito, derefter kogt i achioteolie. Men nogle mennesker laver også kyllinge- og oksekødsversioner. I nogle familier kan ekstramateriale som garbanzobønner, pimentfyldte oliven og endda rosiner tilsættes fyldet. Der er også en version, hvor masaen udelukkende er lavet af yuca, som også er velsmagende, men en smule mindre traditionel.

Er pasteller Puerto Rico eller Dominikanske?

Puerto Rico mad og dominikansk mad har uden tvivl mange ligheder, men pasteller kommer primært fra Puerto Rico. Når det er sagt, er de blevet mere almindelige i det dominikanske køkken, efterhånden som Latinx Caribbean diasporaen har spredt sig, og vi er kommet sammen i samfund i hele USA. Dominikanerne sætter naturligvis deres eget twist på retten, som de ofte omtaler som 'pasteles de hojas' og fylder med hakket oksekød i stedet for svinekød. Puerto Ricanske pasteller er et sandt resultat af blandingen af indfødte Taíno, afrikanske og europæiske kulturer, der udgør den Puerto Ricanske og Dominikanske etnicitet: en vidunderlig fejring af vores arv.

Hvad spiser du med pasteller?

Selvom pasteller nogle gange dukker op under andre helligdage og særlige lejligheder, betragtes de for det meste som en Puerto Ricansk juleret. De serveres i deres små gavelignende pakker sammen med andre traditionelle retter som arroz con gandules, pernil (flæskesteg) og en frisk grøn salat, toppet med enten ketchup, varm sauce eller en kombination af de to.

Oprindeligt offentliggjort 20/12/2021