Emilee Janitz
Emilee Janitz
Min oldemor var en førstegenerations italiener - amerikaner med en tilstrækkeligt feist personlighed, en beundringsværdig arbejdsom natur og en fremragende hånd i køkkenet. Selvom jeg ikke deler hendes røde hår og fregner eller hendes Brooklyn-accent (jeg er opvokset upstate), har jeg arvet hendes påskønnelse af mad og et par madlavnings- og bagetricks, der er givet videre gennem generationerne. Et af mine yndlingstricks? En nem, sikker måde at perfektionere den klassiske chokoladekage på: afkøling på papirposer.
For mig bliver det ikke rigtigt bedre end chokolade chip cookies . De er varme, klistrede, dekadente, bare en smule seje, og når de gøres rigtigt, bløde indeni og sprøde udenpå. For at hjælpe med at opnå den perfekte kagetekstur afkølede min oldemor altid sine chokoladekager på papirposer.
Emilee Janitz
Du undrer dig måske: hvad med de kølestativer, der er specielt designet til cookies? Misforstå mig ikke, de er også fantastiske. Men hvis du ønsker, at dine chokoladekager skal have en smule sprødhed, er papirposer, hvor de er. Hvorfor? Fordi papiret opsuger noget af det ekstra fedt.
Hvis du selv kunne tænke dig at prøve dette trick, så tag nogle rester af papirindkøbsposer (jeg anbefaler at skære dem, så de ligger fladt, og bruge den indvendige del af posen, der ikke var udsat for omverdenen til hygiejneformål) eller endda købe en pakke papirsække fra butikken. Læg poserne ud på din bordplade, og så snart du trækker dine chokoladekager ud af ovnen, læg dem på papirposerne. Du vil bemærke, at der vil blive overført en del fedt fra dine cookies til papiret, men det er det, du vil have!
Når småkagerne har siddet på papiret i cirka 10 minutter og er kølige at håndtere, er du velkommen til at overføre dem til en traditionel kølerist, så de ikke bliver siddende i det opsamlede fedt.
Du kan blive overrasket over, hvor meget fedt der efterlades af småkagerne (jeg elsker at fortælle mig selv, at dette gør desserten lidt sundere ), og hvordan dette enkle trick kan hæve teksturen af denne enkle, men klassiske godbid. Tak, oldemor!
Emilee Janitz
