Jeg har drømt om at smage denne opskrift siden første gang, jeg så på kokken Dominic Orsinis fantastiske Sølv eg kogebog . Da jeg er vinentusiast og absolut osteelsker, kunne jeg ikke tænke mig en smukkere ret end hans Gouda creme brulée - rig, luksuriøs, dekadent og sprød alt sammen i én perfekt bid. Og parret med nogle fænomenale Napa-vine? Jeg var solgt.
Læs mere
247CM fotografering | Nicole Iizuka
Da jeg spurgte kokken Orsini om, hvordan denne ret opstod, forklarede han, at mange af de store, dristige Cabernets Napa's kendt for ikke nødvendigvis passer så godt sammen med desserter som andre vine, men han ønskede at skabe en ret, så folk kunne fortsætte med at nyde rødvine efter middagen. Der er altid den traditionelle 'osteplade', som så mange mennesker ikke bruger, når de skal finde ud af dessertvalg, men, tænkte han, hvorfor ikke give dem noget lidt anderledes? Og dermed var hans Gouda creme brulée født.
247CM fotografering | Nicole Iizuka
Nu kunne du faktisk bruge et par forskellige typer ost i denne ret, men de karakteristiske salte butterscotch-noter i en vellagret Gouda virkede som det perfekte par med de dristige røde, og efter jeg havde taget min første bid, kunne jeg fuldstændig se hvorfor! Vanillecremen var silkeagtig, glat og cremet, mens den sprøde knas af tuile tilføjede en dejlig tekstural note til retten. Han parrede den med en tynd nødde-og-frugt-fyldt kiks og en ny 2013 Alexander Valley Cabernet , som tilføjede en subtil peberagtig smag til hele oplevelsen. Jeg vil anbefale dig at tage hjem og lave dette med det samme. Det er ærligt talt ikke bare en lækker dessert, da det ville give en utrolig morgenmad, en god frokosttid og en tilfredsstillende snack når som helst. Dybest set er dette noget, du gerne vil spise, når som helst du har lyst til ost.
247CM fotografering | Nicole Iizuka
Der er også et par tips, tricks og noter fra kokken til at perfektionere denne ret. For det første kan tuilerne laves i mikroovnen, men hvis du vil være en rigtig proff, kan du også lave dem i ovnen. Indstil den til 400ºF og bag dem i cirka fem minutter, eller indtil osten smelter og lige begynder at boble. For det andet skal du sørge for ikke at skumme på den tunge creme. Du må dog ikke erstatte andre slags mælk; det skal være tung creme. Og hvis du har chancen for at få nogle gårdfriske æg, vil det kun gøre det bedre. Sørg for, at Gouda er lagret mindst et år, men over tre år er ideelt. Og endelig, når du blander den varme mælk med æggeblommerne, er det meget vigtigt at gøre dette trin langsomt, da den jævne, tynde strøm af mælk er det, der giver en lækker creme.
247CM fotografering | Nicole Iizuka
Da denne ret efter middagen ikke er helt det samme som at spise en frisk skål frugt, spurgte jeg kokken Orsini, hvordan han kan lide at holde sig i form. Og det er rigtigt: han sagde, at han hver morgen vågner op og laver 10-minutters yogarutine på 247CM. Han sagde, at det ikke kun hjælper på hans ryg, men det centrerer ham og hjælper ham med at håndtere stresset ved at være kok.
Så hvor begejstret er du for at prøve denne ret? Fortæl os det i kommentarerne nedenfor!
Udgifter til forfatteren blev leveret af Sølv eg med det formål at skrive denne historie.
