Går vin dårligt? Og endnu vigtigere: Kan du stadig drikke det?

Der er meget at elske ved vin. Det er lækkert, føles stilrent og er perfekt til en række forskellige lejligheder. Der er også så mange typer vine, fra let, sød Riesling til fyldig Cabernet Sauvignon. Men hvis du åbnede en flaske, ikke helt kunne gøre den færdig og håber at nyde den et par dage senere, spekulerer du måske på, om det er OK at drikke. Kan vin virkelig blive dårligt? Når alt kommer til alt, er aldring (dvs. at lade vin sidde i flasken) ikke en standard del af vinfremstilling? Nå, ja - men ikke alle situationer er skabt lige. Fortsæt med at læse, da vin- og fødevaresikkerhedseksperter nedbryder videnskaben bag vinfordærvelse, om du kan drikke forkælet vin, og tips til at holde vinen frisk.

Kan vin gå dårligt?

Undskyld, vinelskere. Vin kan helt sikkert gå dårligt! Det er dog værd at bemærke, at vin ikke 'forkæler' på samme måde, som mad gør, iflg Mary Ewing-Mulligan , vinmester, vinpædagog og formand for Internationalt Vincenter , en uafhængig vinskole baseret i New York City. Dybest set fordærves mad, når patogene (skadelige) bakterier forårsager henfald. I vin forhindrer alkoholen derimod denne type bakterier i at dannes eller vokse i første omgang, siger Ewing-Mulligan. Så når vi siger, at vin er 'gået dårligt', betyder det ikke, at det vokser grove bakterier; snarere betyder det blot, at 'det ikke længere er ønskeligt at drikke', bemærker Ewing-Mulligan.

I de fleste tilfælde går vin dårligt, fordi det har været åbent for længe. Dette skyldes hovedsageligt to årsager: ilteksponering og ikke-patogene bakterier. Ilteksponering forårsager kemiske ændringer i vinen, en proces kendt som oxidation. Dette kan få vinen til at miste sin livlighed, farve og smag, Coly Den Haan, certificeret sommelier og ejer af LA-baseret vinbutik Vinovore , siger. Tilstedeværelsen af ​​eddikesyrebakterier bidrager også til fordærv, iflg Kimberly Baker , PhD, RD, LD, direktør for fødevaresystemer og sikkerhedsprogramteamet ved Clemson University Extension Service. Denne type bakterier er ikke sygdomsfremkaldende, siger Dr. Baker, men når vin udsættes for ilt, konverterer denne bakterie alkoholen til eddikesyre og acetaldehyd, hvilket får vinen til at [udvikle] en eddikeagtig smag og lugt. (Til sammenhæng er eddikesyre hovedkomponenten i standard hvid eddike .)

Sådan fortæller du, om vin er blevet dårligt

Den bedste måde at fortælle, at din vin er fordærvet, er at lugte den. Som nævnt tidligere, hvis vin er blevet dårligt, vil dens lugt sandsynligvis ligne eddike, takket være eddikesyren. Tag en duft, og se, hvordan det lugter. Hvis du ikke er i stand til at opdage en usædvanlig lugt, kan du også bruge dine smagsløg, selvom det kan være en ubehagelig oplevelse. En fordærvet vin kan smage som eddike eller have en dårlig smag på grund af oxidation, siger Dr. Baker.

Her er et par andre tegn på, at din vin er blevet dårlig.

Rødvinen smager sødt. Hvis flasken rødvin har duften af ​​portvin eller smager som dessertvin (selvom det ikke er nogen af ​​de to ting), er den blevet overeksponeret for varme og er derfor udrikkelig. Proppen skubbes lidt ud af flasken. Det er et tegn på, at vinen er overophedet og udvidet i flasken. Vinen har en brunlig farve. En brun nuance i rødvin viser, at væsken har nået sin bedste alder. Hvidvine, der er blevet mørkere til en dyb gul eller brunlig stråfarve, oxideres normalt. Du opdager astringerende eller kemiske smagsstoffer. Vin, der mangler frugt, er rasp, er for astringerende eller har en maling-tyndere smag, er normalt dårlig. Den smager brusende, men det er ikke en mousserende vin. En stille vin, der er brusende eller brusende, har gennemgået en anden gæring efter aftapningen og bør ikke nydes.

Er det farligt at drikke forkælet vin?

Hvis du ved et uheld har nippet til forkælet vin, skal du ikke gå i panik. Der er få farer ved at drikke forkælet vin, siger Dr. Baker. Det skyldes, at vinen bliver mere syrlig under fordærvningsprocessen, hvilket forhindrer skadelige bakterier i at vokse, forklarer hun.

Om noget, 'den største bivirkning ved at drikke forkælet vin er en ubehagelig smag i munden, [så] de fleste stopper efter den første grove slurk,' bemærker Den Haan. Men i det sjældne tilfælde, at nogen beslutter sig for at tænde, er det yderst usandsynligt, at [bakterien] vil give dig en madforgiftnings-type sygdom.

TLDR: At drikke forkælet vin er ikke farligt, men det vil det ikke være sjovt.

Hvad skal du gøre med forkælet vin?

Det kan være svært at hælde en smuk flaske vin i afløbet, selvom man synes, det er gået dårligt. Hvis din fordærvede vin kun er lidt af, kan du stadig drikke den og gøre smagen mere velsmagende ved at fortynde den med andre drikkevarer, såsom at piske en velsmagende sangria eller vinspritzer. Du kan også lave mad med det eller virkelig læne dig ind i byttet og lave din egen hjemmelavede eddike. Når du er i tvivl, fungerer forkælet vin altid som en frugtfluefælde; bare hæld noget i et lille glas eller en skål, dæk toppen med plastfolie, og prik så nogle huller i plastikken med en tandstik.

Hvordan holder du vin frisk?

Som med alle gode ting i livet, vil en åben flaske vin ikke vare evigt. Alligevel er det muligt at forlænge dets holdbarhed - og undgå at lave et parti eddike ved et uheld - ved at opbevare det korrekt. 'Der er et par muligheder afhængigt af de værktøjer [du har]. Gadgets som vin pumper og vin gas kan være en hjælp til at fjerne eller erstatte den ilt, der kan ælde vin for tidligt,' siger Den Haan. Du kan også bruge et vinkonserveringssystem som f.eks Coravin Tidløs ($199), hvis det passer inden for dit budget, og du er seriøs omkring vin. Ellers 'er din enkleste løsning at proppe, skrue eller stoppe vinen [flasken] og lægge den i køleskabet', fortæller Den Haan. Den køligere temperatur vil bremse de reaktioner, der er ansvarlige for fordærv, hvilket betyder oxidation og vækst af eddikesyrebakterier. Undtagelsen er tung rødvin, som bør opbevares i et køligt, mørkt rum eller vinkøleskab (hvis du har et), siger Dr. Baker.

Mens du er i gang, skal du overveje mængden af ​​vin, der er tilbage. Jo mindre vin der er i flasken, jo mere luft og ilt vil der ifølge Ewing-Mulligan være. Dette kan reducere vinens holdbarhed, så 'hvis du skal opbevare vinen i mere end et par dage, så hæld vinen på en mindre flaske, så der er mindre luftrum i flasken, og så sæt det på køl,' foreslår Ewing-Mulligan. 'Kold er din bedste ven til at holde vinens smag frisk.'

Når den opbevares korrekt, vil en åben flaske vin forblive frisk i flere dage, afhængigt af sorten, ifølge Dr. Baker.

Mousserende vin: en til tre dage opbevaret i køleskabet. Lyse hvide eller rosenvine: fem til syv dage opbevaret i køleskabet. Fyldig hvidvin: tre til fem dage opbevaret i køleskabet. Rødvin: fem til syv dage opbevaret på et køligt, mørkt sted.

Hvad angår en uåbnet vin? Selvom den vil have en længere holdbarhed end åbnede vine, er korrekt opbevaring stadig afgørende for at holde den frisk. Den samlede holdbarhed vil ifølge Ewing-Mulligan også afhænge af typen af ​​vin. Rødvine er mere holdbare end hvide, og hvidvine med højere alkohol (såsom Chardonnay) er mere holdbare end delikate vine som Moscato eller billige Pinot Grigio, forklarer hun. Når det er sagt, er din bedste chance at opbevare vin på 'et køligt sted med [minimal] temperaturflux og væk fra direkte lys,' siger Den Haan. Ligeledes, hvis den har en naturlig korkprop, skal du lægge flasken på siden, som 'forhindrer, at proppen tørrer ud og minimerer, at der kommer ilt ind.' Dette vil sikre, at din vin forbliver frisk så længe som muligt - så du også kan få din vin og drikke den.

— Yderligere rapportering af Katie Sweeney