New Orleans køkken har en rigt farvet arv, men medmindre du er derfra, kan det helt sikkert være forvirrende. Ikke alene er det svært at holde styr på, hvilke retter der er Cajun, og hvilke der er kreolske, men disse risretter kan være ret svære at holde ved lige! Så gumbo, jambalaya, étouffée: hvad er forskellen alligevel?
Jambalaya
Tænk på jambalaya som en fjern slægtning til paella. Den har protein og grøntsager (nogle gange tomater, nogle gange ikke), med ris og bouillon senere simret sammen eller kombineret før servering.
Gumbo
I modsætning hertil er gumbo - en blanding af grøntsager og kød eller skaldyr med fortykket bouillon - tyndere og serveret som en suppe sammen med ris, der er kogt separat.
Kvalte
Forskellig fra gumbo (som betragtes som en suppe), kvalt en hovedret lavet af én type skaldyr (f.eks. languster eller rejer), der er blevet kvælet i en tyk sauce og nogle gange serveret med ris.
Du må selvfølgelig ikke forveksle nogen af disse med byens historiske mandagsfavorit: røde bønner og ris. Har du alt det?
