'Fik Hollywoods fortolkning af restaurantarbejde dig til at krybe?' spurgte min kæreste, da vi forlod filmvisningen til Burnt. Jeg svarede, at ja, det gjorde det, og jeg kæmpede for at beslutte mig for, om det skyldtes nogle af filmens åbenlyse unøjagtigheder eller filmens evne til at genoplive den posttraumatiske stress fra mit ni år lange ophold i køkkenet. Jeg tænker lidt på begge dele. Jeg forlod teatret følelsen lige så følelsesmæssigt banket op som en 17-timers vagt (ja, det er normalt), og det er nok derfor, som nogle kokkes svar på filmen, den ramte lidt for tæt på hjemmet. Hvis du undrer dig over, om filmen realistisk portrætterer restaurantlivet, er her måderne, den gør, og fire eksempler på, hvordan den ikke gør det.
Hvad er nøjagtigt:
- At skyde østers er absolut skærsilden. Bradley Coopers karakter dømmer sig selv til at smide 1 million østers i en lorte bar i New Orleans som en måde at tilgive sig selv for at have ødelagt sit professionelle liv. Det er grufuldt arbejde og tager hårdt på dine håndled og din sjæl.
- Varmen er meget intens. Vi møder først Sienna Millers karakter, der hælder sved under tjenesten. BTW, nogle kokke (normalt ikke kvinder) drypper sved i din mad. Arbejder med 500 graders ovne og gaskomfurer (som på lavt niveau er mere kraftfulde end hjemmekomfurer på høje), er det umuligt ikke at være konstant 'smeltende'.
- Hot-button problemer er endnu ikke løst. Filmen brillerer ikke over vigtige, meget omdiskuterede emner som molekylær gastronomi (sous-vide madlavning og laboratorie-lignende køkkener), linjekokkenes uretfærdige lønninger og kvinders kamp mod kokkedom og balancering af moderskab.
- Kokkens raserianfald er desværre sande. Et køkken er en symfoni, og filmen demonstrerede glimrende, hvordan hvis en person ikke følger instruktionerne og ignorerer status på alle de andre stationer, så styrter hele systemet sammen. Og ja, kokken vil skrige dig i ansigtet og smadre tallerkener (så længe de ikke er dyrebare) eller tvinge dig til at smage din f*k op.
- Arbejdet er langt, stressende og barf-fremkaldende. At arbejde i et køkken er hårdt arbejde, og filmen forsøgte ikke at få det til at ligne en tur i parken. Timerne, atmosfæren og kravene er ikke for de svage af hjertet.
- Lidenskaben overtager dit liv. Det er en besættelse, og at være den bedste betyder ofte, at dine forhold, søvn, spisning og fornuft lider i bytte for at skabe orgasmisk mad.
Hvad er ikke:
- Seriøse forhold i køkkenet. Tilslutninger mellem køkkener sker hele tiden, og hvad der er endnu mere almindeligt er, at kokke får travlt med det altid søde, perfekt velplejede tjenerpersonale. Men blomstrende, seriøse forhold som det mellem Bradley og Siennas karakter (undskyld *spoiler alert*) er lige så sjældne som sushi. En kok kan normalt ikke forpligte sig til at noget eller nogen anden end ham/hende selv slår kokkekunsten ihjel.
- Kok-til-kok konkurrencen. Restaurantmiljøet er tæt sammentømret, og de kokke, jeg har kendt og arbejdet for, støtter hinanden. Professionelle kokke ved, hvor hårdt du skal arbejde for at lave den, så i modsætning til filmen er der intet ondt blod (som jeg kan tale om) mellem Michelin-restaurantkokke eller forsøg på at lukke hinandens restauranter.
- Optjener Michelin-stjerner. Mellem den tidsramme, det tager at tjene tre stjerner, kvalifikationerne, antallet af en inspektørs besøg og en Michelin-inspektørs særheder, får filmen alt. forkert.
- Generøse lønsedler til ukendte kokke. Lønningerne er ikke tredoblet i restaurantverdenen selv for Michelin-stjernede restaurantkokke. At arbejde i disse restauranter er et privilegium, så lønsedlen svarer typisk til branchestandarder. Lige så fantastisk som det var at se, at Siennas karakter tilbydes en meget generøs lønseddel, hverken din madlavning eller dit gode udseende vil give dig så ublu beløb.
I hvert fald Brændt kommer til hjertet af branchen og er en spændende, læskende tur. Filmen afslører den arbejdskraft, sved, blod og nogle gange tårer, der kræves for at lave perfekte retter på magisk vis frem for restaurantgæster.
