Der er intet som en lækker taco at vende din dag om. Men at bestille traditionel mexicansk mad kan blive lidt vanskelig, hvis du ikke er oppe på dit tacofyld. Med et menageri af muligheder fra carnitas og carne asada til cochinita pibil er taco-kødterminologien enorm. Og du ønsker ikke at ende med at bestille lengua, når du ville bede om tinga. Begge er velsmagende, forresten - men at blande braiseret kylling (tinga) til tunge (lengua) kan være en forvirrende oplevelse for dine smagsløg.
Sandheden er, på trods af at den virker forholdsvis enkel, så kan tacoen - og mere specifikt, hvordan kødet tilberedes - være ret kompleks. Hver fyldning kan være krydret, krydret, kogt, tørret og endda skåret forskelligt. (Det er en del af det, der gør dem så lækre.) For at hjælpe dig næste gang du rammer dit foretrukne tacosted - eller bedre, rejser til Mexico - har vi sammensat en liste over nogle af de mest almindelige tacofyld derude. Snart vil du vide præcis, hvad al pastor er, og hvorfor det er så lækkert, og endda være i stand til at lære en ven.
Forud kan du finde en liste over alle de forskellige mexicanske kød, du kan prøve i dine tacos, fra al pastor til cochinita pibil og alt derimellem - og vær ikke bange for at træde uden for din komfortzone, næste gang du bestiller.
Til hyrden
Al pastor er sprøde tynde spåner af lodret spidsstegt svinekød, marineret med ananas, guajillo chili og achiote, derefter serveret på tortillas. Pastor betyder 'hyrde', navnet givet til libanesiske købmænd, der immigrerede til Mexico City i begyndelsen af 1900-tallet og bragte konceptet shawarma med sig. Her er en opskrift på krydret svinekød al pastor quesadillas.
Grill
Traditionelt er barbacoa oksekind og -hoved, der er dækket af blade fra maguey-planten, og derefter langsomt kogt over en brænde i en grube i jorden. I Amerika i dag refererer det også til krydret, strimlet, langsomt braiseret oksekød, der er blevet gjort mørt og derefter trukket fra hinanden. Her er en opskrift på slow-cooker barbacoa oksekød tacos.
birriaen
birriaen originated in the Jalisco region of Mexico and is a spicy meat stew that's slow-cooked until the meat is fall-apart tender. Though it's traditionally made with goat meat, it can now be found made with beef, veal, lamb, or pork. It can be served as a stew, taco filling, or topping on just about anything. Here's a recipe for puffy birria tacos .
Steget kød
Carne asada oversættes til grillet kød. Det er hovedsagelig grillede, marinerede stykker oksekød (typisk nederdel eller flankebøf) serveret inde i burritos og tacos. Her er en opskrift på carne asada tacos.
Carnitas
Carnitas is shoulder of pork that's been seasoned, braised until tender with lard and herbs (oregano, marjoram, bay leaves, garlic), pulled apart, and then oven-roasted until slightly crisp. It's eaten alone or used as a filling for tacos, tamales, tortas, and burritos. Here's a slow-cooker carnitas recipe .
Cochinita Pibil
Cochinita pibil er hel pattegris eller svinekød, der er marineret i citrus med achiote, derefter pakket ind i bananblade og stegt. Historisk set er det begravet i en pit med en ild i bunden. Cochinita pibil serveres nogle gange alene eller på tostadas, men den kan også spises i bløde tortillas som tacos. Her er en opskrift på cochinita pibil tacos.
Sprog
Sprog means tongue in Spanish, so when referring to a taco, it's usually beef tongue that has been slow-cooked for hours, braised with garlic and onions, finely chopped, and served with salsa verde. Here's a opskrift på lengua tacos .
Tinga
Tinga, or braised chicken thigh, is typically made in a smoky and slightly spicy tomato-based sauce. If you're not into beef and pork tacos, this chicken option is absolutely delicious. Here's a recipe for tinga tacos .
— Yderligere rapportering af Tara Block og Alexis Jones
