Marie Wright
Marie Wright
Denne sommer, 560 millioner visninger på TikTok . Vi har fulgt den vilde tur fra dens begyndelse ind Kokken Pii's Miami køkken - og en masse bekymringer over fødevaresikkerhed - at blive lagerført i butikkerne til efteråret. Men vi har stadig ikke fået et endegyldigt svar på, hvordan det smager, og hvorfor, af alle de mærkelige ting på internettet, er der sådan en fascination af dette krydderi. Heldigvis, Marie Wright , chef global smagsgiver hos Archer Daniels Midland Co. (ADM), er her med sin professionelle ekspertise til at besvare alle vores spørgsmål om Pink Sauce.
Psykologien bag den lyserøde sauce-hype
For det første har farven pink et øjeblik, og den har bygget momentum i et stykke tid nu. I løbet af de sidste par år har vi set forbrugere drage mod en lysere pink, kendt som millennial pink, siger Wright. 'Det blev populært i madrummet gennem varer som pink gin, rosévin, pink chokolade, macarons og himalayasalt.'
Som årene gik, og millennial pink blev, ja, gamle nyheder, indledte Gen Z en ny æra for farven - noget mere glædeligt og mindre undskyldende i dens pinkhed. Og da mad ofte er påvirket af popkulturen, siger Wright, giver det mening, at Pink Sauces næsten utrolige nuance var lige i trenden. Jeg formoder, at Pink Sauce også var inspireret af kulturel interesse for farven fra modeverdenen, siger hun. 'Tænk på Zendayas lyserøde outfit til Paris Fashion Week eller 'Barbiecore'-trenden.'
Undersøgelser viser, at farve påvirker de fornemmelser, folk opfatter, når de spiser. I farvepsykologi menes lysrosa at være en beroligende farve sammenlignet med 'hot pink', som er mere tilbøjelig til at blive set som fed, spændende eller alarmerende (det sidste var noget, kokken Pii oplevede på egen hånd, da hun afslørede Pink Sauce på TikTok). Denne lyserøde, som vi ser i Chef Piis sauce, er anderledes - den udsender en positiv energi, siger Wright. 'Samlet set vil jeg sige, at konnotationerne med denne nuance er eventyrlige, sjove og en smule chokerende. Franskmændene har et ordsprog, 'Voir la vie en rose', som betyder, 'Se livet i lyserødt.'' Dybest set er der en grund til, at optimister ser verden gennem rosenfarvede briller.
Wright beskriver sig selv som 'delvis kemiker og delvis kunstner', der nærmer sig smag med en dybt rodfæstet tro på, at original smagsskabelse er kunstnerisk snarere end videnskab. Der er en følelse af mystik eller det uventede med denne nuance af pink, siger Wright. 'Fordi det er så lyst, er det anderledes, og forbrugeren forventer det ikke.' Og skaberen af Pink Sauce er enig: 'Hele grunden til, at den lyserøde sauce blev skabt, var for at bringe noget spænding til maden,' sagde Pii på hende Instagram .
En professionel smagseksperts bud på lyserød sauce
Kokken Pii's original recipe for Pink Sauce listed ingredients like sunflower-seed oil, raw honey, distilled vinegar, garlic, pink Himalayan sea salt, and less than two percent of dried spices, lemon juice, milk, citric acid, and dragon fruit (where the pink color primarily comes from). 'When my food science team at ADM is looking to create this color in foods, we often turn to natural ingredients like purple sweet potatoes or beets for natural coloring,' Wright says. 'Of course, you can also use colors such as Red #3 and Red #40, but consumers prefer natural colors.'
Nu hvor Pii samarbejder med Dave's Gourmet-produkter for at bringe produktet på hylderne, er ingredienserne blevet ændret for at gøre 'sovsen mindre kompliceret', ifølge virksomhedens pressemeddelelse . Mens vi afventer denne nye gengivelse, genskabte ADM's kulinariske team saucen ved hjælp af den originale ingrediensliste til en 247 cm smagstest. Wright har skabt mere end 2.500 smagsvarianter til store fødevare- og drikkevarevirksomheder. Kan hun endelig løse mysteriet med at beskrive, hvordan Pink Sauce smager?
Efter at have prøvet det, var Wrights første ord efter en skefuld sauce: 'Wow, det er interessant.' Efter at have dyppet en kyllingeklump i saucen sagde hun, at kærnemælken gør den meget cremet og smøragtig.
Dragefrugten bidrager med en smule sødme samt den ikoniske farve. Du smager ikke stor frugt, men du har en frugtagtig bagtone, der er lidt sød, siger hun. 'Der er også en mild varme med en lille smule chili, cayennepeber deri og en lille syrlighed - riseddike, citronsaft-lignende - hvilket er dejligt.' Alt i alt, hvis hun skulle beskrive det, siger Wright 'det er som et twist på ranch [dressing]' - et syrligt, lidt sødt twist på ranch.
Hvad angår hendes godkendelse? Man skulle tro, at pink ville være afskrækkende, men det er det ikke, siger Wright. 'Vi fik en række mennesker til at smage det hos ADM, og alle kunne virkelig godt lide det. De blev overraskede.' I sidste ende siger hun: 'Jeg tror, at Pink Sauce kunne være en trend at blive.'
