247CM fotografering | Anna Monette Roberts
247CM fotografering | Anna Monette Roberts
At lave pasta virker så ensformigt, men hvad nu hvis der var en måde at undgå hele rutinen med kogende vand? Ifølge den italienske kok Cesare Casella er der. Kokken hævder, at du kan tilberede pastaen direkte i en gryde fuld af tomatsauce. Du skal blot fortynde noget tomatsauce med vand, bringe det i kog, hæld den tørre spaghetti ned i den og koge den i ca. 15 minutter, mens du rører en gang imellem, så pastaen ikke klæber til bunden af gryden, indtil en al-dente konsistens er nået.
Da jeg hørte dette tip, måtte jeg vide om det virkelig arbejdet. Så straks købte jeg en stor krukke tomatsauce og et halvt pund spaghetti. Jeg varmede hele glasset med tomatsauce i en 10-tommer sauterpande, indtil det begyndte at boble. Jeg brækkede spaghettien i to, så den passede ind i gryden, hældte noget af saucen over de blotlagte nudler og lod det simre væk. Da saucen begyndte at fordampe, tilføjede jeg en kop vand til blandingen, rørte hurtigt rundt og holdt tingene i kog. Så langt, så godt.
Da pastaen endelig blev spinkel, gav jeg den en hurtig smag. Det var næsten som om ydersiden gik i opløsning til goo, mens indersiden smagte som sprødt råmel. På trods af at den gav den et par minutter mere at koge igennem, kæmpede pastaen for at nå al-dente konsistens. Og saucen hjalp heller ikke med at overse situationen. Pastaen frigav noget af gluten i saucen, hvilket resulterede i ligefrem kedelig og melet smag. At fortynde saucen med vand kom også på kompromis med krydderierne, så jeg tilføjede en stor knivspids salt og noget balsamicoeddike for at sætte liv i det. Jeg lod pastaen koge et par blandinger mere, før jeg kom med parmesanost og frisk persille, og tænkte, at det helt sikkert ville hjælpe. Kan ikke revet parmesan ordne noget og alt ?
Desværre var pastaen forfærdelig. Jeg tror ikke, jeg har ødelagt pasta så dårligt i hele mit liv. Et par bid i og jeg følte mig helt mæt, som om nogen havde tvangsfodret mig med gluten goo. Jeg transporterede desværre (noget håbefuldt) alt indholdet ind i skærsilden i plastikbeholdere, på trods af at jeg vidste, at jeg aldrig ville genopvarme den spaghetti-katastrofe. Dem, der leder efter madlavningsgenveje, skal være advaret. Forsøg ikke at koge din pasta i tomatsauce. Jeg er mere end nogensinde overbevist om, at saltvand ved hurtig kogning er den eneste vej at gå.
