247CM fotografering | Nicole Perry
247CM fotografering | Nicole Perry
Når en kendt kok deler en kartoffelopskrift med os, lytter vi. Så da Food Network-kokken Tyler Florence åbnede op til 247 cm om sin yndlingsmetode til madlavning af kartoffelmos, var jeg straks nødt til at prøve det. Traditionelt koges kartofler i vand, før de moses sammen med smør og fløde (eller mælk). Tyler foreslår dog at koge kartoflerne i selve fløden, så ingen kartoffel-y smag går tabt.
Kartofler har en virkelig delikat, smuk mineralitet til deres smagsprofil, og når du koger kartofler i vand, og du hælder det vand ned i afløbet, har du ekstraheret al smagen fra kartoflen, forklarede han til 247CM. 'Så hvad gør jeg med kartoffelmos - for du afslutter dem alligevel med fløde og smør, ikke? — er jeg vil tage den samme fløde og smør og tilføje det til kartoflerne og koge kartoflerne i fløde og smør.'
Ville det rent faktisk virke? Ville det virkelig smage godt? Jeg måtte finde ud af det.
247CM fotografering | Anna Monette Roberts
Hvad skal du tilføje til dine kartofler for den ultimative smag
Som Tyler instruerede, tilføjede jeg 'kolde, skrællede, hakkede kartofler, fløde, smør og olivenolie' til en pande. Han tilbød: 'Jeg kan godt lide hvidløg. Jeg kan godt lide smagskombinationer af salvie og rosmarin og en lille smule timian.' Til min gryde med tre pund kartofler tilføjede jeg nok halvt og halvt til lige knap at dække kartoflerne. Helt ærligt var jeg bange for at bruge straight creme, hvorfor jeg afveg lidt fra hans anvisning.
Jeg tilsatte så cirka 3 spsk saltet smør og 3 spsk olivenolie. Jeg tilføjede et par fed pillede hvidløg og en halv flok hver af salvie, rosmarin og timian. Jeg inkluderede også en betydelig mængde salt (mindst en teskefuld), så kartoflerne kunne absorbere noget af smagen under madlavningen. Jeg dækkede gryden og lod den simre på medium indtil kartoflerne blev gaffelmøre, cirka 20 minutter.
Duften i mit køkken var utrolig .
247CM fotografering | Anna Monette Roberts
Her er, hvad Tyler fortalte os at gøre næste gang: 'Når kartoflerne er møre, sætter jeg en skål på bordet og et dørslag inde i den skål. Jeg hælder kartoflerne gennem dørslaget, og cremen samler sig på bunden. Så putter jeg kartoflerne tilbage i gryden og tager den kartoffel-infunderede hvidløgscreme og folder det tilbage i kartoflerne, og det er den mest utrolige smagsprofil. Det er den bedste kartoffelmos, du nogensinde har smagt i hele dit liv.'
Og så gjorde jeg netop det. Jeg drænede kartoflerne og samlede den rige væske, mens jeg kasserede urtestilkene. Derefter mosede jeg kartoflerne og tilføjede væsken tilbage, indtil jeg lavede fløjlsblød kartoffelmos med små pletter af hvidløg og krydderurter. Jeg saltede og peber efter smag og serverede med min citron-hvidløg-persillestegte kalkun og sovs.
Disse kartoffelmos er den rene himmel. Jeg kan nu tilslutte mig Tylers bekræftelse; de er virkelig den bedste kartoffelmos, jeg nogensinde har smagt i hele mit liv. (Og ikke en antydning af klistrethed , min mindst foretrukne kartoffelmos-fejl.) Og selvom jeg var bange for, at det ville blive et stort flop, så går jeg aldrig tilbage til nogen anden metode igen.
— Yderligere rapportering af Haley Lyndes
