247CM fotografering | Nicole Perry
247CM fotografering | Nicole Perry
I dagens verden er der få ting, som vi kan blive enige om er hellige. Guacamole er en af dem. En af livets vidunderlige gaver, der tilfældigvis er fuldstændig overbærende, men alligevel sund (det er bare frugt, lad mig være), guacamole er en traditionel mexicansk ret, først skabt af aztekerne. Det er allestedsnærværende nu, findes lige så ofte i hjemmet som en snack som en side i mexicanske restauranter. Dens popularitet har ført til det sædvanlige kulinariske fifleri, og nogle gange er det fantastisk. Men andre gange går det vej for langt.
Nouveau mexicanske restauranter (læs: ikke din hjørnetaqueria) har følt behovet for at chic-ify guacamole og rode med en allerede pletfri opskrift. Amatør hjemmekokke mener, at deres kendskab til dippen kvalificerer dem til at bestemme hvad virkelig går i guacamole — og vi taler ikke om avocadoer. Nedfaldet kan være (og har været) enormt. Verden gik næsten i stå når New York Times udgav en kontroversiel opskrift på guacamole med grønne ærter i 2015. To år senere er budskabet klart. 1) Folk tager guacamole meget seriøst og 2) Vi bør tage andre ting lige så alvorligt, som vi tager guacamole.
Men du kom her og undrede dig over, hvordan jeg skulle fortælle dig, hvordan du skal leve dit liv, så lad os vende tilbage til det. For det første siger jeg ikke, at du ikke kan pille ved guacamole. Der er visse ingredienser, der forbedrer en allerede god ting. Der er ting, som andre mennesker tilføjer til guacamole hele tiden, som jeg personligt ikke kan lide (begone, løg). Du er en voksen, der har lov til at lave din guacamole, som du vil lave den, og det er din opfordring - men hvis du tilføjer nogle af disse nedenfor, siger jeg bare: du gør det forkert. Kan lide det, du kan lide, men når det kommer til guacamole, er der en rigtig og forkert måde at gøre tingene på, og jeg prøver bare at redde dig fra forlegenhed og tabet af at spise noget, der kan være perfekt. Værre, min bedstemor Pat, en af verdens bedste mexicanske kokke, ville grine dig ud af dit køkken.
Her er en liste over, hvad du ikke skal tilføje - medmindre, du ved, du vil have, at dine festgæster taler om din guac bag din ryg. Og hvis du ikke kan modstå nogen af disse? Måske bare ikke kalde det 'guacamole.'
1. Mayonnaise
Da jeg gik på college, forsøgte min kæreste dengang gentagne gange at fortælle mig, at det ikke kun skulle mayonnaise være i guacamole, men det er du formodede at lave den med mayonnaise. Jeg har for det meste blokeret denne hukommelse på grund af dens traumatiserende natur, men jeg husker, at der var en slags argument for at forbedre teksturen. Tag ikke fejl: Hvis dine avocadoer er modne, vil teksturen af din guacamole være perfekt.
2. Ærter
Det førnævnte 'peacamole' opskrift fra New York Times fremkaldte en ildstorm af afsky og kommentarer, der måske var uberettiget. Ærter påvirker ikke engang rigtig smagen så meget , fulgte de op i deres eget forsvar. Så så: hvorfor tilføjer vi ærter? Har du aldrig hørt sætningen: Hvis den ikke er gået i stykker, så lad være med at tilføje ærter til den?
3. Creme fraiche
En udvidelse af nummer et og en anden teksturizer, kun dette tilføjer en syrlig smag. Hvad laver du her?!
4. Granatæblekerner
Granatæblekerner, der måske er den mest hipstere ingrediens at tilføje til guacamole, blev så trendy, at de endte med at sprøjte guacamole i visse restauranter. Jeg er helt for kreativitet, men nej, ikke dem, ikke her. Ikke dette.
5. Ost
Ven: gem osten til nachos. Det behøver ikke at være i din guac.
For ordens skyld laver jeg min guacamole, som min bedstemor gjorde: med bare avocadoer, tomater, lidt jalapeño, frisk hvidløg, koriander (en kontroversiel ingrediens i sig selv), limesaft, peber og mere salt, end du måske tror er nødvendigt. Det har ikke svigtet nogen endnu.
